Krumplileves változatok

Savanykás, tárkonyos

Hozzávalók:
levesnyi pityóka
kis fej fehér hagyma (Magyarországon: vörös hagyma)
két szép szál tárkony (télen fagyasztva)
kevés citromlé
rántás kellékei
só

A pityókát felvágjuk, megfőzzük. Addig főzzük, míg darabkái jól megpuhulnak, de annyira, hogy egy kevés belőlük már-már elfő a levesben. Belefőzzük a tárkony levelecskéinek felét. Amikor majd kész van, és már többé nem forraljuk, akkor tesszük be frissen a tárkony másik felét. (Az első felével belefőztük a tárkony ízét, a másikkal a tárkony egyéb illanó aromáit visszük bele.) Fehér rántást csinálunk, ennek olajában futattjuk valamennyit a nagyon apróra vágott hagymát. Nem vagyok híve a nagyon felaprított hagymának, de most az egyszer alaposan vágjuk fel. Egy világos színű levesünk lesz. Kevés citrommal (vagy ecettel) ízesítjük. Esetleg tejföllel.

Savanykás, babéros

A fentebbi, azzal a különbséggel, hogy tárkony helyett babér jön bele. A babért a főzés utolsó percében tegyük, egy literhez egy szép nagy babérlevelet számítsunk. A leveleket törjük három-négybe, hogy a leves könnyebben körül tudja nyaldosni őket. Egyesek szerint a babért főzés után el kell távolítani, mert ha sokáig áll, túl erős ízt ad az ételnek. Kombinálhatjuk, persze, a babért és a tárkonyt, de vegyük figyelembe, hogy mindenféle íz keverése nem mindig eredményes. Az a jó, ha hagyjuk az egyes ízeket egyeduralkodni a kajában.

Embernek való, közönséges pityókaleves-költemény

Általában ilyent főzök.

Hozzávalók:
egész embernek való pityóka
szép fej hagyma és egy kisebb fej hagyma
rántás kellékei
fél fej zöldpaprika (esetleg)
köménymag
tejföl
petrezselyem, sok
őrölt pirosparika, bors és csípőspaprika, só

A pityóka negyed részét egészen apróra vágjuk, fedél alatt teljesen elfőzzük sós vízben. A megmaradt pityókát nagyobb darabokra vágjuk: embernek lesz. Megfőzzük az előbb elkészített pityókalében. Káváskanál köménymagot teszünk hozzá. A kisebbik fej hagymát egészben főzzük bele. Világosbarna rántást készítünk, esetleg zsírból; akinek nincs helyén a szive, az olajból. Akinek helyén van a mája, az alaposan rendezze meg az apróra vágott nagyobbik fej hagymát ebben az olajban, de ne pirítsa, ez már nem divat. A legvégén, hogy nehogy megégjen futassuk meg ebben a zöld paprikát, apróra vágva (ha van kéznél). Dolgozzuk el a rántást a levessel, és jó ideig főzzük, hogy a liszt íze véletlenül se maradjon benne és a hagymák is eldolgozódjanak. Alaposan paprikázzuk meg, tegyünk késhegyni őrölt csípős pirospaprikát is. Bors következik, és a legvégén, mikor már utolsót vagy még annyit sem lobban: petrezselyem. Tálaláskor a tányérban kanál tejfölt dörzsöljünk el kevés forró levessel és esetleg egy karika csípős paprikával. Erre tálaljuk a levest. A leves zsíros, sűrű és piros.

Túros, hagymás pityóka leves

Hozzávalók:
csíki rendes pityóka
2-3 szép fej hagyma
olaj vagy vaj vagy margarin
juhtúró - székely túró - vagy érett sajt
két kávéskanál köménymag
tejföl
só

Ezt Horváth István barátomtól tanultam, és kedvencem. Ünnepnapokon főzöm vagy ha másképpen nem lehet levenni a lábáról valakit. A pityókát apróra vágjuk és szinte-szinte elfőzzük sós lében, de azért maradjon a kockákból is. Két kávéskanálnyi köménymag még a főzés elején belekerül. Két-három (igen: ennyi) fehér hagymát karikára vágunk és kevéske olajban - de még jobb, ha vajban vagy főzési margarinban - jól-jól megforgatjuk, míg meglágyul, és fel is ölti magára azt a kevéske zsíradékot. Nehogy megégjen! Ezt átöntjük a levesbe, és két-három percig főzzük együtt. Ugyanakkor fél marék juhtúrót vagy érettebb sajt reszelékét tesszük bele, jól elkeverjük. Kavargassuk végig, mert egyes túrók, de főleg sajtok a fazék aljára ragadhatnak. A leves sózásakor számoljunk azzal, hogy a végén belekerülő túró is sózza valamelyest. Tálaláskor a tányér alján egy kanál tejfölt dörzsöljünk el kevés forró levessel, erre tálaljuk a levest. Világos, sárgás, illatos leves, amiben a vajban megrészegített hagymakarikák adják a sűrűjét, mert a pityóka az alaplé ízét adja. Ha másnapig tartjuk, mintha még finomabb lenne. De nem fogjuk másnapig tartani...