Bárány drob román húsvétra

Hozzávalók:

1 bárány szíve, mája, tüdeje, esetleg lépe
1 bárány csipkehártyája (románul prapur, bárányvásárban lehet venni, a bárány mellé ingyen adják, kérni kell)
4-5 egész tojás (egy egész bárány belsőségeihez számolva)

2 nagy szelet kenyér bele (megj. eredeti bejegyzésből, ápr. 26., ezt kifelejtettem, de nem is lényeges adalék)
1 fej hagyma 1 kötés petrezselyemzöld, lehetőleg hóstáti
1 kötés zöldhagyma, jó, ha ez is hóstáti
2 darab Triferment vagy Lukulin, tel: 112 - ízlés szerint
Só, bors, pálinka, románhúsvét

Forrás: Flickr

Fenjünk, vágjunk, nyúzzunk, belezzünk. Vagy vásároljunk. Utána a szívet, tüdőt, lépet, májat forrázzuk le, daráljuk le.

A forrázás nem kötelező, sokan talán azért teszik, mert így változik a bárányaprólék álaga, és jobban lehet darálni. Lehet főzni is a belsőségeket, kevés ideig, sós vízben, gyenge tűzön; főzzünk bele egy petrezselyemgyökeret: nem fogunk csalódni! Ha főzzük, gyakran vegyük le a habot a tetejéről. Maradjunk tehát mellette, és közben igyuk meg a pálinkát, mert nehéz, de reményteljes bárányillat és románhúsvét hangulata kezd terjengeni a levegőben.

Darálás helyet apríthatjuk is a belsőségeket – ez hagyományos módszer, csobányosabb.

Keverjük össze óvatosan. Villával jól verjük fel a tojásokat, és keverjük bele a darált belsőségekbe. Áztassuk be, majd csavarjuk jól ki a kenyérbelet, azt is keverjük hozzá. Aprítsuk fel a hóstáti zöld petrezselymet. Ezt adagolhatjuk bőven, mert – anyu szerint - ez a legfőbb fűszer a drobban. Vágjuk apróra a téli hagymát, és ne túl apróra a zöldhagyma zöldjét, esetleg metélőhagymát. Amikor a drob kész lesz, tavaszias hangulatot kelt amint kandikál a húsából a sok zöld. Egyes vidékeken a románok zöld kaprot is tesznek bele. Anyu és én nem ajánljuk. Keverjük be a fűszereket a masszába, sózzuk és gyengén borsozzuk.

Ehhez a drobhoz a belsőségeket nem darálták, hanem darabkákra vágták. A kép alapján talán nem hártyába, hanem valami tésztába töltötték. Forrás: http://www.culinar.ro/

Mossuk meg alaposan a bárány hártyáját. Az utolsó lébe tegyünk bőven ecetet, forgassuk meg benne, majd forrázzuk le. Kenjünk meg olajjal egy erre alkalmas lábost, és béleljük ki a hártyával, úgy, hogy annak szélei túllógjanak a lábos peremén. Töltsük be a masszát, fedjük be a hártyával a tetejét, „csomagoljuk” össze, villával szurkáljuk meg. Az első képen látható változatban főtt tojást is tettek a masszába. Anyu és én nem ajánljuk: a báránykaják úgyis nehéz ételek (tel: 112). Süssük 45 percig. Borítsuk ki egy tányérra, és ezzel az alja kerül felfelé, azért tegyünk a tetejére egy másik tányért, fordítsuk fel, és akkor eredeti helyzetbe kerül. Várjuk meg, amíg kihűl, és akkor lehet szeletelni.

Szerintem egy pohár Merlot megy hozzá, anyu azt mondja: rám bízza.

„Hrisztosz ánviját!”