Sült hal cserepes rozmaringban (gyorsan elkészül!)

Hozzávalók:

2 halfilé szelet
4-6 szem rozmaring mag
1 evőkanál olívaolaj
1 adag szalmapityóka
Citromlé, só, nagypéntek

Vessük el a rozmaring magját cserépbe. Amikor a mag kikelt, a növény megnőtt és jól elbokrosodott, csípjünk le róla 2-4 egészséges szárat.

Fektessük a megtisztított halat deszkára. A gerincével párhuzamosan, vékony pengéjű, éles késsel, a farkától kiindulva filézzük – hacsak nem filézve vettük.

Bármelyik fajta jó a következők közül – vegyük észre, hogy valamennyit becézik: Felpillantó küllő (Gobio uranoscopus) Karika keszeg (Blicca bjoerkna) Kisszájú kölönte (gottus poecilopus heck) Ezüstös csacsihal (Coryphaenoides rupestris) vagy Fagyasztott merlucius. Az utóbbit leszámítva ezek a barátnő gügye becézésére is jók .

Felpillantó küllő (Gobio uranoscopus) hímje vagy nösténye.

(Forrás: http://www.nimfea.hu/)

Most kergessük ki a macskát, lábbal. Terítsük szépen ki a filét egy lapos tányérra. Szedjük le a cserepes rozmaring leveleit a száráról, különösen, ha az fás. Vagdaljuk meg egy kicsit ezeket a levélkéket, és egy percre vegyítsük el kevés sóval, hogy induljon meg a levedzése. Adjunk a rozmaring sózott leveleihez nagyon kevés citromlevet és (olíva)olajt. Ezzel kenegessük a filé mindkét oldalát. Hagyjuk keveset állni. A halhúst aránylag hamar át szokta járni a fűszer. Más fűszert ezúttal ne használjunk: adjunk esélyt a cserepes rozmaringnak. A só és a kevés citromlé segít a rozmaring levedzésének, és a fűszernövény aromája jobban átjárja a húst.

A cserepes rozmaringom túlélte a telet

Süssük meg az így fűszerezett filét roston vagy kevés olajban. Előtte a kés fokával óvatosan távolítsuk el a rozmaringlevél-darabkákat, főleg, ha kissé pirosra akarjuk (akarjuk!) sütni a halat, mert felesleges ráégetni a cserepes rozmaringot. Ez különben is erős fűszer, és elég, ha az aromája a sütés előtt átjárja a húst.

A halat mindig gyenge tűzön, rövid ideig és megfigyelés alatt süssük, mert könnyen szétesik. Szalmapityókával együk.