Hozzávalók:
- Mezőségi csirke (barna)
- Egy nagy fej fehér hagyma
- Egy kisebb murok (vagy legalább sárgarépa)
- Négy nagy darab jó kemény gyergyói pityóka
- Egy kanál cseppentett erdei méz, székelyföldi, esetleg mócvidéki
- Tsiperke gomba, lehetőleg a györgyfalvi erdőből
- Egy pohár gyulafehérvéri misebor (a nagy hordóból)
- Kiskanál köménymag, puffadás ellen
- Só, bors, pálinka
Fogjunk meg marokra négy nagy darab sárga gyergyói pityókát, és szorítsuk meg jól.
Ha rendesen kemény, akkor ez valóban jó egészséges gyergyói pityóka. Ezután feltehetjük főni.
Csontoljunk ki két csirkecombot. Ha még nem csontoltunk csirkecombot, bízzuk a szomszédasszonyra. Nekem először Derzsi néni, hivatásos szomszédasszony csontolta.
Tanácsos mezőségi házi csirkét használni, barna tollút. A mezőségen csirke van, mást háztájit nem esznek már. Az az egy tehénke öregen, családtagként és ehetetlenül szokott meghalni.
Vágjuk a húst kockára.
A nem túl apróra vágott hagymát forró olajban bolondítsuk el kissé. A legkívánatosabban a máramarosi románok bolondítják a hagymát („zäpäcsicc o därábä, cũt pumnul mjёu, djё csjéápä”).
Kapcsoljuk ki a telefont, és szalasszuk meg ebben a hagymás olajban egy ideig a csirkedarabokat. Forgassuk, keverjük érzékkel, nagy tűzön. Mikor jól sistereg már, kevés vízzel fel-felöntve pörköljük. (Kolozson és Szoporon „pörgölik”, de nem is olyan...) Bors, só és a kiskanál köménymag jön bele.
Később vágjuk bele apróra a zsenge tsiperke gombát és a murkot. Amikor a hús puhul, ne kavargassuk, inkább a serpenyőt mozgassuk, rázogassuk, hogy ne töredezzenek szét a húsdarabok. Mindezt érzékkel!
A közben megfőtt jóféle egészséges kemény sárga gyergyói pityókát takarítsuk meg, és vágjuk fel. Bolondítsuk azt is kevés olajban, de csak szimbolikusan. Hagymázzuk, petrezselymezzük meg jól. Vigyázzunk, nehogy túrózzuk is! - mint egyes csíkiak, mert annak íze és szaga elvonja a figyelmet a jó gyergyói pityókáról. Fedjük le gondosan, hogy védve legyen, és tegyük félre.
A cseppentett erdei mézet tegyük a sistergő húsra. Ne keverjük, rázogassuk gyengéden össze. Ettől szép barna lesz a mezőségi csirke és a tsiperke gomba. Öntsük fokozatosan rá a gyulafehérvári misebort. A cseppentett erdei méztől és a fehérvári misebortól a mezőségi csirke barnán habzik, erősen sistereg és illatozik. Igyuk meg a pálinkát, és kissé pihenjünk meg.
Székelyföldi cseppentett erdei mézet szerezzünk be, majdem szurokfekete. (Már az illata megéri!) De mócvidéki is jó, és legalább látunk világot. A cseppentett erdei méz és a murok édesíti, a gyulafehérvári misebor fanyarítja a mezőségi barna csirkét.
Vegyük le a tűzről, pihentessük. Fedő alatt nyugtassuk, hogy az ízek helyezkedjenek el. Adjunk erre elegendő határidőt. Gyengéden tálaljuk.
- Mezőségi csirke (barna)
- Egy nagy fej fehér hagyma
- Egy kisebb murok (vagy legalább sárgarépa)
- Négy nagy darab jó kemény gyergyói pityóka
- Egy kanál cseppentett erdei méz, székelyföldi, esetleg mócvidéki
- Tsiperke gomba, lehetőleg a györgyfalvi erdőből
- Egy pohár gyulafehérvéri misebor (a nagy hordóból)
- Kiskanál köménymag, puffadás ellen
- Só, bors, pálinka
Fogjunk meg marokra négy nagy darab sárga gyergyói pityókát, és szorítsuk meg jól.
Ha rendesen kemény, akkor ez valóban jó egészséges gyergyói pityóka. Ezután feltehetjük főni.
Csontoljunk ki két csirkecombot. Ha még nem csontoltunk csirkecombot, bízzuk a szomszédasszonyra. Nekem először Derzsi néni, hivatásos szomszédasszony csontolta.
Tanácsos mezőségi házi csirkét használni, barna tollút. A mezőségen csirke van, mást háztájit nem esznek már. Az az egy tehénke öregen, családtagként és ehetetlenül szokott meghalni.
Vágjuk a húst kockára.
A nem túl apróra vágott hagymát forró olajban bolondítsuk el kissé. A legkívánatosabban a máramarosi románok bolondítják a hagymát („zäpäcsicc o därábä, cũt pumnul mjёu, djё csjéápä”).
Kapcsoljuk ki a telefont, és szalasszuk meg ebben a hagymás olajban egy ideig a csirkedarabokat. Forgassuk, keverjük érzékkel, nagy tűzön. Mikor jól sistereg már, kevés vízzel fel-felöntve pörköljük. (Kolozson és Szoporon „pörgölik”, de nem is olyan...) Bors, só és a kiskanál köménymag jön bele.
Később vágjuk bele apróra a zsenge tsiperke gombát és a murkot. Amikor a hús puhul, ne kavargassuk, inkább a serpenyőt mozgassuk, rázogassuk, hogy ne töredezzenek szét a húsdarabok. Mindezt érzékkel!
A közben megfőtt jóféle egészséges kemény sárga gyergyói pityókát takarítsuk meg, és vágjuk fel. Bolondítsuk azt is kevés olajban, de csak szimbolikusan. Hagymázzuk, petrezselymezzük meg jól. Vigyázzunk, nehogy túrózzuk is! - mint egyes csíkiak, mert annak íze és szaga elvonja a figyelmet a jó gyergyói pityókáról. Fedjük le gondosan, hogy védve legyen, és tegyük félre.
A cseppentett erdei mézet tegyük a sistergő húsra. Ne keverjük, rázogassuk gyengéden össze. Ettől szép barna lesz a mezőségi csirke és a tsiperke gomba. Öntsük fokozatosan rá a gyulafehérvári misebort. A cseppentett erdei méztől és a fehérvári misebortól a mezőségi csirke barnán habzik, erősen sistereg és illatozik. Igyuk meg a pálinkát, és kissé pihenjünk meg.
Székelyföldi cseppentett erdei mézet szerezzünk be, majdem szurokfekete. (Már az illata megéri!) De mócvidéki is jó, és legalább látunk világot. A cseppentett erdei méz és a murok édesíti, a gyulafehérvári misebor fanyarítja a mezőségi barna csirkét.
Vegyük le a tűzről, pihentessük. Fedő alatt nyugtassuk, hogy az ízek helyezkedjenek el. Adjunk erre elegendő határidőt. Gyengéden tálaljuk.
3 megjegyzés:
Gratulálok!!!!!!! Hogy talál ki ilyen fordulatokat?, mint péld:
Só, bors, pálinka (ami egyaránt rárímmel arra, hogy "Sör, bor, pálinka" vagy "só, bors paprika")
Vagy péld: "Az az egy tehénke öregen, családtagként és ehetetlenül szokott meghalni."
És maga az, hogy így kezdi a szakácskönyvet,hogy "Fogjunk meg marokra négy nagy darab sárga gyergyói pityókát, és szorítsuk meg jól.". A receptnek teljesen váratlanul ez is része, hogy "igyuk meg a pálinkát, és kissé pihenjünk meg." Vonaglik az ember a röhögéstől.
Köszönöm. Mielőtt leülnék megírni van egy-két ötletem, de a szöveg írás közben alakul. Azt hiszem mások is így írnak.
Nagyon jó!!!! Fogtam a hasam a nevetéstől. Legközelebb, ha meghivlak ebédre, tudod mit fogsz enni???? Na találd ki! (Mezőségi csirkét, fehérvári miseborban, egészséges gyergyói pityókával :)
Megjegyzés küldése