Tarhonya darált hússal

Az Alföldön a pásztoroknál mindig volt szárított tarhonya. Ez egy keleti eredetű étel, és török közvetítéssel az egész Balkánon ismerik. Ma már a magyar konyha fontos szereplője, főleg a szegedi tarhonya híres. Hírös.

Fél kiló lisztből és 3-4 tojásból laskatésztát gyúrunk. Igyekezzünk ezúttal keményebb  tésztát csinálni. Ezt több liszt hozzáadásával, de inkább “pihentetésekkel” lehet elérni. Gyúrjuk, gyúrjuk, gyúrjuk, aztán pihentessük negyedórányit. Utána megint gyúrjuk, aztán megint  pihentessük.

Formáljunk belőle ökölnyi gömböcöket és reszeljük le azokat valamilyen közepes lyukú reszelőn. Ettől “borzos” reszelék  lesz, nem olyan szép hengeres, mint a bolti. Egyes vidékeken egy tarhonya-rostának nevezett eszközön nyomják át.

a kép forrása: http://eteleletreceptek.network.hu/blog/etel-elet-receptek-hirei/tarhonya

A reszeléket közben mozgassuk, szórjuk ide-oda egy fehér abroszon, hogy ne ragadjon össze. Ezen az abroszon szárítsuk, de ne a napon, mint  a törökök, a csomborok és a rozmaringok szokták,  mert rászállnak a legyek. Csak a tiszta szobában, a giccsek között,  székelyesen.

De vehetünk kész tarhonyát is a boltban vagy – más néven – kuskust. A kuskusnak nincs köze a kutyához. Afrikai eredetű, hasonlít a tarhonyához, készülhet árpalisztből vagy őrölt kölesből is,  innen az átfedés.

Most pedig következik a darált húsos tarhonya receptje. Ezt az ételt én találtam ki nemrég, de lehet, hogy másnak is eszébe jutott már ehhez hasonló.

Hozzávalók:

- Húsz deka tarhonya
- Fél kiló darált hús. Lehet fele rész disznóhús, fele marhahús. Mimagunk daráljuk lehetőleg, és nem vegyünk meg akármilyen fagyasztott, aprított dögöt!
- Olaj a tarhonya pirításához és a hús pörköléséhez
- Egy fej hagyma
- Két-három cikk fokhagyma
- Bors, sok
- Fél deci fehér bor
- Bazsalikom, lehetőleg friss, zöld (opcionális)
- Piros paprika (opcionális, magyarítja)
- Só
- Másfél pálinka

Először foglalkozzunk a hússal. Daráljuk apróra. Kevés forró olajban hülyítsünk el egy fej hagymát, de ne égjen meg. Amikor a hagyma félhülye már, aprítsuk mellé a fokhagymát is, de vigyázzunk, az se égjen meg. Tegyük be  a darált húst és élénken kevergessük ebben az olajban. Most tegyük bele a kellő mennyiségű sót, kóstolgassuk a nyers húst. Azonnal igyuk meg rá a másfél pálinkát. Tegyünk hozzá fél kiskanálnyi borst is és a bazsalikom harmadát. A többi kétharmadot tegyük félre. Addig sütögessük a darált húst folyamatos kevergetéssel, ameddig kis darabokra nem esik szét és jól meg nem pirul. A végén tegyünk bele még egy kevés őrölt borst és  a bazsalikom második harmadát, löttyintsük rá a fehér bort. Egyet még rottyanjon. Utána vegyük le a tűzről. Ez keleti étel, nem kellene bele magyaros paprika, de, ha akarunk, tegyünk bele kiskanálnyi paprikát, miután levettük a tűzről.

Most pedig foglalkozzunk a tarhonyával. Kevés forró olajban kevergessük a száraz tarhonyát, amíg az szép őzbarnára nem pirul. Ez a legfontosabb művelet ennek az ételnek a készítésében.

Amikor szép barna a tarhonya, mint az őzike, akkor öntsük fel vízzel és főzzük meg. Dobjunk ebbe a főző vízbe sót,  egy fél kiskanálnyi őrölt borst, és tegyük hozzá a bazsalikom harmadik harmadát. Közben kevergetni kell, hogy ne ragadjon össze. Vigyázzunk, ne főzzük túl, mert lágyan nem jó. Szűrjük le laskaszűrön.  Tegyük vissza az edénybe és keverjük jól össze a darált hússal, hagyjuk 1-2 percig együtt rotyogni, hogy szokják egymást.

Egy pikáns ételt főztünk, ezért ecetes paprikát vagy savanyú káposztát ajánlok mellé.